为什么榴莲气味又香又臭 如何健康的食用榴莲

报告显示,负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物,这些基因会在榴莲的成熟期被激活,比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道,而同样含有硫物质的还有洋葱、大蒜、韭菜等,这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”味儿了。

  原标题:榴莲基因被破解 俄科学家解释为何它“又臭又香”

  据俄罗斯卫星网报道称,一份发布在《自然-遗传学》(《Nature Genetics》)杂志上的研究报告显示,科学家已经破解了榴莲基因,找到了其独特味道的根源所在。

  报告显示,负责榴莲味道基本元素的基因是硫化合物的挥发物,这些基因会在榴莲的成熟期被激活,比如二烯丙基三硫醚等。这些含硫类化合物具有刺鼻的味道,而同样含有硫物质的还有洋葱、大蒜、韭菜等,这就不难理解有相当一部分人无法忍受榴莲之“臭”味儿了。

为什么榴莲气味又香又臭 如何健康的食用榴莲

  但作为水果界颇受争议的品类,榴莲的忠实粉丝可是大有人在。一位榴莲超级爱好者告诉环球网科技记者,“就是榴莲独特的香味吸引我的,所以,不仅是榴莲肉,只要是榴莲口味的食物,都会买来吃。”

  那么,是什么造成了榴莲又香又臭的气味呢?

  有研究人员做过实验,指出在榴莲的果皮和果肉中,还含有丰富的酯类化合物,这些化合物会让榴莲闻起来香香的,有一股多种水果混合的味道。

  另外,《自然-遗传学》上的研究报告还指出,猫山王(Musang King)榴莲约有4.6万个基因,是人类的两倍。榴莲的祖先出现在约6500万年前,和可可树有亲缘关系。

  tips:健康食用榴莲

  1、榴莲不可与酒一起食用:因为酒与榴莲皆属热燥之物,如糖尿病患者两者同吃,会导致血管阻塞,严重的会有爆血管、中风情况出现,不宜食用。

  2、热气体质、喉痛咳嗽、患感冒、阴虚体质、气管敏感者吃榴莲会令病情恶化,对身体无益,不宜食用。

  3、中医认为:榴莲性质温热,若吃得太多,会令燥火上升,及出现湿毒的症状。想缓解不适,就要饮海带绿豆汤或夏枯草汤。

  4、榴莲含有的热量及糖分较高,因此肥胖人士宜少食。

  5、榴莲含有较高钾质,故肾病及心脏病人,宜少食。

  6、榴莲一次不宜多吃,若闻到已熟的榴莲带有酒精味,则表示已变质不能吃。

  此外,在吃完榴莲后多喝些水,或多吃些含水分比较多的水果,也能解除燥热,其中梨、西瓜就是很好的选择。另外也可以用榴莲壳的果窝上放点盐再加上水一起喝,能够解除燥热。

  值得注意的是,榴莲和山竹同时吃能避免上火,但却有可能引起便秘。因为这两种水果都富含纤维素,在肠胃中会吸水膨胀,过多食用反而会阻塞肠道,引起便秘。

责任编辑:潘清旺
加入收藏
新浪微博腾讯微博
齐鲁财富网
齐鲁财富网移动客户端

IOS android  
微信 手机客户端 手机浏览器

二维码

未来科技