韩寒很高兴遇见你宁波店关门 餐饮行业管理系统隐患

韩寒“很高兴遇见你”去年8月在宁波试运营,因经营不善亏损于今年8月关门。近日供货商讨债,欠款都是几十万。网友称当时看上座率和管理情况,就觉得这家店名气盖过了实力,而对于店面环境和食物品质并没留下深刻印象,唯一有印象的是菜名和价格。

  原标题:韩寒“很高兴遇见你”宁波店关门 供货商讨债

  10月27日,原先“很高兴遇见你”餐厅所在的店面围起了广告挡板

  在宁波,提到韩寒,聊他的“国民岳父”段子,讲他的小说《三重门》的不多,他曾经的“涉嫌代笔风波”也没多少人想得起来,更多的人爱“八卦”他的餐饮店——去年在和义大道因无证经营被罚28万元的那家“很高兴遇见你”,就是他的店了。

韩寒很高兴遇见你宁波店关门 餐饮行业管理系统隐患

  最近,他的店又遇到了麻烦事,“很高兴遇见你”宁波店的供货商讨债讨到杭州去了。

  记者昨天从海曙市场监管局了解到,“很高兴遇见你”今年8月就关门了,其所属的餐饮管理公司10月份做了企业法人和股东变更。短短一年时间,当初顶着“名人”光环顾客盈门的餐饮店为何狼狈收场?这一年这家店到底经历了什么?记者昨天对此打探一番。

  供货商讨债,欠款都是几十万

  “韩寒在宁波开的那家店关门了,供应商讨债都讨到杭州去了。”昨天,这个消息在宁波吃货群炸开了锅,在餐饮界也引起了不小的震动。消息来得突然,记者懵圈数秒,随后赶紧从杭州媒体同行处了解了大致经过:

  前天中午,杭州市民孙先生,经过“很高兴遇见你”湖滨银泰店发现有人围拢在店门口,大概十来个人,男男女女,合力拉着一条横幅,横幅上写着“很高兴遇见你,还我血汗钱”。孙先生和这十几个讨债人聊天得知,他们原来是宁波店的供货商,有卖橱柜的,有供应蔬菜的,还有提供调料的,搞装修的等等,欠款都是几十万元。因为宁波店关门了,他们跑到杭州的这家店门口来讨债。当时民警过来劝阻,不过他们嚷嚷着“明天还会过来。”

  昨天上午,记者通过杭州媒体同行了解到,部分宁波店的供货商再次来到“很高兴遇见你”杭州店讨债。随后,记者致电杭州店和其所属餐饮公司了解到,韩寒本人已了解到这一情况,上海烨飨餐饮管理有限公司副总孙某一行已前往杭州协调解决此事。

  “我们杭州这家店和宁波的不一样,他们是加盟店,我们是直营的,营运和管理都是上海总部把控,目前营运正常。”杭州店店长告诉记者。

  据了解,“很高兴遇见你”去年8月在宁波试运营,因经营不善亏损于今年8月关门。

  “关张之前上海总部曾给宁波店一笔钱。但不知道中间出了什么问题仍有供货商的款项被拖欠。”一位知情人士告诉记者,上海总部给出的处理意见是,让供货商提供欠款明细,到总部一一对账核实。“当初开店时上海总部和宁波这边的合伙人签有协议,现在给出的方案是,先把账目搞搞清楚,该是宁波这边清账的去找合伙人,该是总部清账的一分也不会少。”该知情人透露说。

  宁波店所属企业10月股东变更

  去年8月在宁波试水,短短一年就关门大吉,最后又闹出一场讨债闹剧。韩寒在宁波开的这家店到底怎么了?

  记者昨天前往和义大道1844广场地下一楼美食餐饮区,发现这一区域正在装修,韩寒的那家店被围挡拦住,看不出个究竟。

  “刚开业的时候,韩寒的店确实红火了一阵子,很多人冲着他的名气来,吃顿饭要排个把小时队,出了那个无证经营被罚28万的事情之后,慢慢就没什么人气了。”该区域一位餐饮工作人员说。

  记者从餐饮业内人士了解到,“很高兴遇见你”宁波店是加盟店,“用的是韩寒的这个品牌,但是管理和运营可能还是以宁波这边的合伙人为主。”该业内人士说,加盟店和直营店的区别在于,直营店受总部管制更严格,而加盟店的自主权更大一些。“餐饮店倒闭、供货商讨债的情况也不是韩寒这一家店才有,不过暴露出的问题是,餐饮连锁店铺得太快,战线拉得太长,水土不服,管理再跟不上,很容易一边开店一边倒店。”

  “韩寒的这家餐厅今年8月关张,9月份跟1844广场解除合约,不过,其所属的这家公司目前仍然在册。”海曙区市场监管局一位工作人员告诉记者,宁波海曙烨飨餐饮管理有限公司于去年8月注册,最近一次的企业法人和股东变更发生在10月20日,目前没有接到消费者关于预付卡方面的投诉。海曙市场监管局已在准入系统内输入警示信息,暂缓该公司办理注销手续。

  这家店在宁波的口碑并不好

  韩寒这家店在宁波的关张并不是没有先兆。

  记者在8月份就注意到,东论上有食客发帖称去“很高兴遇见你”吃饭,酸辣粉里发现有虫子。“当时的服务员态度不好,发帖之后店长发来道歉信,说自己一个月之前刚加入团队,管理经验不足,之后很快就辞职了,说店也快关掉了。”发帖人母先生告诉记者,当时看上座率和管理情况,就觉得这家店名气盖过了实力,而对于店面环境和食物品质,母先生并没留下深刻印象,唯一有印象的是菜名和价格。

  “叫什么‘你没吃过我的豆腐’、‘纸牌屋肋棒’、‘良心酸辣粉’……吃了之后没觉得特别好。”母先生告诉记者,当时他们冲着周三某银行信用卡搞对折活动去吃的,“如果不打折,价格不便宜,一顿饭下来也要四五百元,而且分量非常迷你。”

  昨天,宁波店供货商去杭州讨债的消息也让宁波美食圈感受到了震感,一大早美食圈就在网上聊开了。“无证经营罚28万,当头一棒”“性价比太低”“走文艺小清新路线却开在了地下一层,定位不明晰啊”“又贵又不好吃,朋友说去吃我都劝阻了”……

  去年开业不久,网友“菁菁0574”就和一大帮吃货去“探店”,“冲着韩寒的名气去的,店面不是很好找,感觉不过是换了个‘韩寒风格’的菜单名称,味道并不具有优势,而且不太适合宁波本地口味,偏咸。”“菁菁0574”长期混迹在宁波美食圈,哪里有新店开业,哪里有小店“名声在外”,她和一帮吃货朋友都会顺着美食的香气寻店而去。

  业内声音

  不好吃就是不好吃

  名人开店容易火也容易败

  记者了解到,名人餐饮店在宁波并不只有韩寒一家。

  上海知名主持人丁晓峰和合伙人把“辣府”开到了宁波和义大道,专注火锅不停歇。

  南京80后作家张嘉佳把“卷福”开到了钱湖天地,专做各种口味小龙虾,被称为“小龙虾男神”……这两家店,味道暂且不论,记者查看评论发现两个点,一个是大多是冲着名头去吃,另外一个是粉丝觉得有点贵。

  这些自带“粉丝流量”的名人餐饮店,吸引客群是不是更有先天优势?连锁店面铺起来是不是更容易?记者采访了宁波小而美餐饮分会会长潘永健。

  “名人开餐饮店是把双刃剑。”潘会长说。

  “名人开店,自带的粉丝拥趸,前期很受关注,也很容易火起来。”潘会长说,但是餐饮业是一个注重纯粹感官体验的行业,好吃就是好吃,不好吃就是不好吃。粉丝去捧场,期待值很高,结果一吃发现味道一般,落差很大,而特定客群的语言和观点又很犀利,包容度比较差。如果名人餐饮店在经营过程中出现了一些小瑕疵,可能同样因为名人效应而把这些问题无限放大,造成的负面影响对餐饮管理企业来说也是难以估量的。”

  潘会长告诉记者,围城外的人看着餐饮这行很容易,想进去;而围城里的人做起来却是步步惊心,“餐饮行业的管理是从定位、环境、食材、卫生状况、服务质量一个又一个细小的环节一点点抠出来的,管理跟不上,任何一个小问题都可能引发大风暴。”

责任编辑:逯佳琦
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