煮肉煮豆浆啤酒泡沫都有害 冲咖啡茶叶泡沫有好处

泡沫在我们很多食物中出现,但在吃下肚子的同时,你需要明白,它们对人体是好是坏呢?泡沫是怎样产生的呢?煮肉、煮豆浆产生的泡沫以及啤酒泡沫都是有害的,而冲奶粉、咖啡以及茶叶所产生的泡沫是有益的泡沫。

  原标题:煮肉、啤酒、熬粥时产生的泡沫是好是坏?

  五颜六色的小泡泡聚集在一起,就形成了柔软的泡沫。洗澡时、煮饭时、喝咖啡时,这些泡沫就经常出现,有的还会被人们当作美味吃下,比如啤酒泡沫。泡沫在我们很多食物中出现,但在吃下肚子的同时,你需要明白,它们对人体是好是坏呢?

  现在,我先普及一下各种各样的泡沫是怎么产生的。当液体中含有起泡和稳泡作用的表面活性剂时,就会产生一些小泡泡。表面活性剂是一种能够降低液体表面张力的化合物,它是一种“两亲”分子,能和水、油融合。当液体被搅动之后,空气会趁机进入液体,这样就形成了泡沫。

  食物中产生泡沫大部分都是因为某种生物大分子具有“两亲”的特征,比如一些食物中特有的皂甙物质、蛋白质、二氧化碳等。

  其实,泡沫有好有坏,小编马上为你一一答疑解惑。

煮肉煮豆浆啤酒泡沫都有害 冲咖啡茶叶泡沫有好处

  有害的泡沫——

  1、煮肉的泡沫

  炖肉的时候会出现一层泡沫,这层泡沫可不能留!这些泡沫的主要成分都是蛋白质、脂肪、以及一些血管中残留的血液,而且味道比较腥臭。

  新鲜的肉类在炖煮之前,最好先用开水焯一下,焯水中会浮起大量泡沫,这时候记得把这层泡沫全部撇出去。第二次炖煮如果再次出现泡沫可以保留,因为这层泡沫大部分都是蛋白质。

  2、煮豆浆的泡沫

  通常在豆浆快要煮开的时候会出现大量泡沫,原因是因为黄豆中含有皂甙。皂甙虽然对人体有一定的益处,比如可以抗氧化,但喝下带有大量泡沫的豆浆会对身体会产生巨大危害。因为这时豆浆的皂甙和抗胰蛋白酶会让煮豆浆时产生一种假象,即皂素因受热膨胀变成泡沫上浮,形成假沸现象。吃了这种没熟透的豆浆,往往会出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状,而且这种假沸也会引起蛋白质变性不足而影响豆制品的质量。

  所以,煮豆浆时最好在煮沸之后再用小火多煮一会儿,这时泡沫就会慢慢消失,而豆浆中的皂甙也会被破坏掉,这样就能喝到美味健康的豆浆了。

  3、啤酒的泡沫

  啤酒中丰富的泡沫可以说是啤酒的一大特色,打开瓶盖,白色泡沫就会自己溢出来。这种泡沫到底是什么呢?其实这些泡沫都是二氧化碳,啤酒经过发酵之后会产生大量的二氧化碳,当然也有可能是人工加入,在啤酒的酿造过程中,有时候也把二氧化碳压缩并溶解在酒液中。

  这种泡沫都是二氧化碳喝下去容易产生胀气,所以这种不要喝。不过啤酒的泡沫是否持久细腻,是评判啤酒质量的一个重要标准。

  难道食物中的泡沫都是有害的吗?当然不是。其实还有很多食物中的泡沫对人体有益,遇到这些就放心大胆地享用吧!

  有益的泡沫——

  1、鲜榨果汁上的泡沫

  爱喝果汁的童鞋肯定都注意到了,鲜榨果汁上面一般都有很多细密的泡沫,有的人觉得这层泡沫有碍美观,会把它过滤掉。其实这层泡沫中含有丰富的水果酶,水果酶中的酶素可以有效平衡内分泌,有美容养颜功效,还能显著提高免疫力,缓解便秘!

  因此,喝鲜榨果汁的时候最好连泡沫一起喝掉,而且,鲜榨果汁上的泡沫时间稍久就会丧失活性,所以记住一定要尽快喝掉。而且酶素对温度也很敏感,不建议将果汁加热喝。

  2、冲奶粉的泡沫

  很多妈妈冲泡奶粉时看到一涌而上的泡沫,第一反应就是,这奶粉是不是有问题?其实,冲泡奶粉的时候产生泡沫是一种正常的现象,奶粉中的蛋白质、无机盐类等物质,经过摇晃和搅拌,都会产生泡沫。

  冲泡奶粉的时候如果不希望产生太多泡沫影响宝宝喝奶的口感,可以在倒水时沿杯壁轻轻倒水,然后左右摇晃奶瓶,这样泡沫会相对减少。如果已经有很多泡沫可以把奶瓶静置一会儿,泡沫就会慢慢消失。

  3、冲咖啡的泡沫

  咖啡中的泡沫分为牛奶发泡产生和萃取产生两种方式。牛奶发泡产生的咖啡比如卡布奇诺、拿铁等,咖啡最上面一层是用搅拌机打出来的奶泡;还有一种泡沫是从咖啡豆本身萃取的,咖啡豆中的油脂经过高温烘焙以后就会产生咖啡脂,这种咖啡脂由植物油、蛋白质、糖类等组成,对身体是无害的。

  4、冲泡茶叶的泡沫

  很多人冲泡茶叶时看到第一泡茶水的表面一层泡沫,就以为那是茶叶中的灰尘或者是农药残留,其实并不是这样。茶叶中含有一种特殊物质的植物化学物,叫茶皂素。它的起泡力非常强,对人体有一定的生理功效。由于茶皂素在茶中的含量不高,对茶的色、香、味及品质不会产生任何不利影响,泡沫与茶叶质量也没有关系,因此不能凭其来辨别茶质量的好坏。

  除了茶皂素,还有可能是茶叶中的碎末和茶屑经过茶水冲泡聚集而成。

  5、煮面、熬粥的泡沫

  煮饭和面,或是熬粥的时候一般水面上都会出现一层泡沫,有的人会选择把这层泡沫舀出去。其实这些泡沫都是很好的,是米面中的淀粉和蛋白质混合形成的。当米面中的蛋白质接触到水之后,就形成了表面活性剂,从而汤中会出现一层厚厚的泡沫。

  其实这些泡沫都是米面中的营养物质,含有丰富的蛋白质,可以放心食用,温度越高,泡沫越多。

责任编辑:曹荣梅
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