黄太吉关店带给餐饮人的沉痛教训:好吃才是硬道理

互联网餐饮鼻祖黄太吉最终难逃关店命运,此前,赫畅和他的黄太吉煎饼,一度是创业者心目中的标杆。黄太吉的案例,给餐饮人提了个醒,花里胡哨的营销可能会拉动一时的人气,但如果产品、服务无法与营销相匹配,那么短暂的繁荣自然无法持久。

     郑重/文

  刚刚网络搜了下黄太吉,看到的一串刺目的标题传递一条新闻:互联网餐饮鼻祖黄太吉最终难逃关店命运!

  对于很多年轻人来说,这一消息显然让他们感到震惊。此前,赫畅和他的黄太吉煎饼,一度是创业者心目中的标杆。

黄太吉关店带给餐饮人的沉痛教训:好吃才是硬道理

  一个煎饼,迅速做到2亿元的融资、12亿元的估值,这在大部分创业者来说是天方夜谭的事情,赫畅做到了。

  另外,作为1981年出生且在百度、去哪儿、谷歌浸泡过的互联网人,赫畅以及他的黄太吉,也被看作是互联网思维改造传统餐饮的“鼻祖”。

  赫畅从他创业的2012年7月开始,娴熟的将各种营销技法与社交媒体有效结合,推出的“开奔驰送煎饼外卖”、“外星人大会”、“石头剪刀布”、“美女老板娘”等等一系列活动,把黄太吉煎饼果子演绎成了一幕幕戏剧,红遍京城。

  这应该是有过互联网经历的赫畅的专长,他不断地传递出一个信息:黄太吉是高逼格煎饼,你不转几趟地铁来吃黄太吉,那你就OUT了。

  这就是互联网思维:借助廉价的传媒,让公众看到一个 “买煎饼像春运买火车票似的”效果。无疑,在当时,黄太吉是成功的。

  我准备投资山东驴帮餐饮之前,一度也是将黄太吉的成功奉若圣经。不过,当2015年初我专程到北京的黄太吉煎饼店考察,看到的却是门可罗雀,大失所望。

  问及当时的情况,说是黄太吉正在转型升级,从黄太吉1.0升级到黄太吉2.0的多品牌,再到黄太吉3.0的品牌店+工厂店外卖。

  赫畅以其互联网思维”炮制的新概念,还真为他引来了又一轮融资。

  不过,2015年初我在写的一篇关于黄太吉的文章中写道,不过,郑重还是想提醒赫畅的是,对餐饮业来说,好吃才是硬道理,当你用高超的营销手段把消费者胃口吊起来的时候,消费者体验时入口的却是不值,不仅仅失去了回头客,更把品牌彻底的摧毁掉了。

  之所以当时写下这句话,是因为赫畅有一句话让我记忆犹新。他说,“好不好吃不重要,重要的是做人们没做过的事情”,也就是说好吃并非快餐成功的唯一标准。如果用他的话来解释黄太吉的今天,不是因为难吃,而是其他原因……

  赫畅显然是不认可“失败”的。凭着互联网煎饼创造的眼球效应,得到资本支持的他最近又接连推出一系列新品牌,开始向火锅、炖菜、冒菜、饺子、外卖、烤鸭等领域全面出击,构建起一个多品牌的餐饮王国。

  “煎饼果子只是制造中的一部分,黄太吉才是我们的产品。”赫畅是这么说的。

  在赫畅心里,黄太吉这个品牌才是最重要的。煎饼可以卖不好,但火锅、饺子、烤鸭等等,我啥都能卖的火起来。

  现在看来,赫畅又失败了,尽管他仍然不承认。

  事实说明一个道理,再多的互联网思维也要回归产品本质:口味、价格、位置,产品才是王道。

  我去年年底开始从财经记者转型,创办山东驴帮,专做驴肉餐饮,也是经历了这样的一个过程。

  去年12月16日开业庆典,吸引了众多媒体界朋友的关注,一时间全国各地涌上来上千名合作者,公司开业第三天完成了A轮融资。

  不过,名声在外的同时,两家驴肉包快餐店的生意却在火了几天后陷入沉寂。原因在哪里呢?问题就在于包子以及驴肉制品的味道一直不稳定,基本没有回头客。现在想起来,庆幸自己当时没答应涌上门来要加盟的朋友加盟,不然可就惨了。

  痛定思痛,我抓紧聘请了包括鲁菜大师、非物质文化遗产荷香灌汤包传承人储大齐先生在内的5位中国烹饪大师,出任公司研发顾问。

  专业的人做专业的事,这是硬道理。经过几位大师的精心研发,驴帮餐饮的包子、驴肉制品真正成了消费者喜欢吃的好产品,回头客达到了80%以上。

  很明显的例子,公司主推的“驴帮荷香驴肉包”、“驴帮酱香驴肉包”两款包子,7月初荣膺“山东名小吃”,9月4日更是在第17届美食节上大放异彩,在20多个参评的包子品牌中脱颖而出,囊获本届美食节包子类产品中全部“中国名小吃”。

  黄太吉的案例,给餐饮人提了个醒,花里胡哨的营销可能会拉动一时的人气,但如果产品、服务无法与营销相匹配,消费者首尝之后感觉不过如此,那么短暂的繁荣自然无法持久。

责任编辑:逯佳琦
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