朋友圈创始人等业内人谈互利网创业:黄太吉要黄了?

互联网餐饮鼻祖黄太吉四年来不断调整经营战略。在此期间,他融资上亿,估值12亿,然而伴随而来的是诸多争议。有人说他屡战屡败,有人说他从案例变成“病例”,黄太吉真的做错了?我们理解的黄太吉是对的吗?从中能得到哪些启发?

  原标题:黄太吉会成为先驱、先烈还是先锋? | 小巴问大头

  最近,黄太吉又被推到了风口浪尖。

  有消息指出,黄太吉关闭多家线下门店,为合作品牌提供加工加热的工厂店也关闭过半,合作商户纷纷出走。这一切似乎都在传递一个信息:黄太吉黄了吗?

黄太吉会黄吗

  2012年,黄太吉将街边小吃煎饼果子打造成爆品,一战成名,成为互联网餐饮鼻祖,他的缔造者赫畅也因此备受关注。

  此后黄太吉又打造了“牛炖先生”炖菜、“大黄疯”小火锅、“从来”饺子馆等多个品牌,然而效果不太理想。

  2015年10月,刚刚获得2.5亿元融资的黄太吉宣布转型做外卖平台。时隔一年,“我认为黄太吉现在的核心业务是九州会。”赫畅说。这个颇具江湖气息的“九州会”,可以理解成是一个餐饮孵化平台。

  四年时间,黄太吉不断调整经营战略。在此期间,他融资上亿,估值12亿,然而伴随而来的是诸多争议。

  有人说他屡战屡败,有人说他从案例变成“病例”,黄太吉真的做错了?我们理解的黄太吉是对的吗?从中能得到哪些启发?

   朋友圈创始人秦朔:“外面浮的概念再多,最后这一口行不行才是最重要的”

  我没有探访或深入研究过黄太吉,只能根据媒体消息讲一些看法。

  第一,从去年开始,互联网的“人口红利时代”结束,陆陆续续有很多项目死掉或重组,在这个大背景下,黄太吉的问题并不特殊。新创的公司,原本就是失败的概率远远大过成功的。

  第二,我前段时间写了《互联网思维可以“修”矣》,不是说互联网思维该终结了,而是说把互联网思维看得神乎其神、包治百病的时代可以终结了,互联网思维必须自我修正。

  我有一个看法,北京在最近几年,互联网思维、概念过于发达。北京的媒体多,创业者也非常注重营销,传播起来很方便,于是就涌现出很多诸如黄太吉、雕爷牛腩这样的案例。他们确实把品牌塑造得很好,令人向往。

  与之相对,南方也做出了一些很不错的饮食品牌,但并不是靠互联网思维,而是非常踏实地靠品质和口碑。他们是在线下就做得很成功,然后和互联网结合,固本求新。

  所以互联网餐饮品牌必须注意避免“过犹不及”,避免“文胜质则史”的浮夸,把大家的胃口吊那么高,试过之后却发现价格里装了太多的概念,这样的扩张虽然快,根基却是不牢的。

  当然,“北派”的营销手段、快速推广也值得“南派”学习。但是总体来讲,餐饮这东西的价值是由消费者舌头味蕾的品尝决定的,而不是由生产者的口水营销决定的。慢工出细活,老火煲靓汤,外面浮的概念再多,最后这一口行不行才是最重要的。

  场景实验室创始人吴声:“看好黄太吉的这次转型,餐饮孵化器有市场空间”

  黄太吉频繁转型,我不认为他失败,也不认为他错,因为创业的试对和试错是天然的,我们看到很多成功的创业公司,其实都是在不断地迭代、不断地试对和试错的过程中,才有机会保持一种可持续的经营能力和相对被验证的盈利模式。

  我还是蛮看好黄太吉的这次转型。赫畅的“九州会”切入的是一个交易的环节,我个人觉得餐饮孵化器是一个非常有空间的市场。

  在这个市场里面,选择自己最擅长的事情,从孵化、培训乃至于互联网体系的规范,通过他自己的门店,从单品牌到多品牌,再到供应链公共平台的尝试,我觉得赫畅会积累非常好的餐饮的运营实践能力和产品能力。这些都会为他形成互联网+的餐饮孵化体系提供不可多得的基础。

  互联网餐饮怎么做?并不是说做一个App、一个应用号或者做直播,就是互联网转型。说到底,互联网的本质是连接,核心是用户的经营,互联网餐饮未来的核心资产是数据,我相信这三个维度会让更多的餐饮企业摆脱依赖地段,依赖爆品,从而还原到洞察用户的需求,理解生活方式的变迁和深度应用互联网技术这样一个轨道上面。

  以用户为中心的时代永远没有过时,所以赫畅选择互联网餐饮的加速器的定位,乃至于去完成一个新的交易链条的改造和服务链条的改造,我个人是看好的。

  智慧云创始人陈雪频:“黄太吉更像是一家媒体公司或营销公司”

  黄太吉作为“互联网思维”的典型案例,它的困境也反映了所谓“互联网思维”的困境。

  互联网主要解决的是价值传递的效率问题,包括让营销和渠道变得更有效,但并没有改变企业存在的根本目的——创造消费者需要的产品和服务,这就是商业的基本逻辑。

  一家餐饮公司,如果其产品不符合消费者的需求,整天在营销上下功夫吸引别人的眼球,也只能是获得一时的关注,长期来看是不可持续的。

  黄太吉的问题也就在于此,它更像是一家媒体公司或营销公司,而不像一家餐饮公司,生产的食品无法满足大多数人的需求。我曾经出于好奇吃过黄太吉的煎饼果子,说实话真难吃,再多情怀也说服不了我的胃。

  即便他转型做餐饮孵化器,我也不看好,自己的餐饮都没搞好,还孵化别的餐饮店?一个运动员自己的基本功都没练扎实,也没出什么成绩,就想转型去做教练,你觉得能成功么?

  没有所谓的互联网餐饮,餐饮就是餐饮,它的首要目的是要满足消费者的胃口和味觉,互联网只是一种营销手段或者销售渠道。我们需要回归常识,那就是踏踏实实地生产出好产品和好服务来,别整天忽悠什么互联网、颠覆、平台、生态,没有让人满意的产品和服务,这些都是无源之水、无本之木。

  餐饮老板内参创始人秦朝:“某种程度上黄太吉是很多传统餐饮的老师”

  从创业本身来说,我并不认为黄太吉有什么错误。因为创业本身就是一个试错的过程,我看到的是黄太吉这三年来,在餐饮创业的过程中为整个行业做出的贡献。

  我觉得黄太吉无论是从品牌、餐饮的品类还是在营销方面新的尝试跟玩法,都给这个行业带来了很大的启发。我明显感觉这三年来,很多传统的餐饮老板被黄太吉启发,某种程度上黄太吉是很多传统餐饮的老师。

  他第一个把街边的传统小吃发展成一个品牌,这对于未来餐饮的趋势确实是一个很大的启发,中国有很多可挖掘的传统小吃,都可以发展成品牌,这是餐饮行业一个非常大的机会。过去三年,黄太吉做了一个非常好的尝试。

  此外,黄太吉在餐饮的营销方面做得也很突出,可能也正因为如此,有很多人来质疑他。

  在过去传统的餐饮时代,没有很多餐饮老板特别注重营销这个话题,或者不知道该怎么去营销。我们经常会看到一些传统的餐饮做了十年、二十年也做不出来一个品牌,但恰恰是黄太吉,在短短的三年之内能做成一个影响全国甚至走出中国的这样一个餐饮品牌,这让很多传统餐饮感到不解,进而产生质疑。

  从2013年开始,在黄太吉的影响下,有很多跨界的人才来做餐饮的创业,这对行业的改变其实是非常大的。

  所以最终无论黄太吉成为先驱、先烈还是先锋,我觉得我们都不应该过早下结论,我们更应该去感谢黄太吉对这个行业的贡献,祝福他继续去创业,继续去尝试。

  只要一个创业者不停止,一切都还有机会。

  你如何看待黄太吉,乃至所有互联网餐饮品牌的未来呢?

责任编辑:赵新燕
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