净雅餐饮帝国的冒进代价 张永舵扩张拐弯偏遇崴脚

张永舵2011年聘请罗兰贝格为其指导整个集团的战略规划时,他的偶像是稻盛和夫,净雅的对标企业是华为和麦当劳。盲目扩张的净雅帝国,必然要为自己的吞象野心买单。盲目地扩张,本来就有着巨大的风险,更令张永舵做梦也没有想到的是,2013年下半年,“国八条”

  原标题:净雅困境,一个餐饮帝国的冒进代价

  张永舵2011年聘请罗兰贝格为其指导整个集团的战略规划时,他的偶像是稻盛和夫,净雅的对标企业是华为和麦当劳。

  然而,仅仅4年后,稻盛理念为普世认同,华为依然是企业标杆,他却为了50万元的诉讼费与原告方当庭开撕。

净雅餐饮帝国的冒进代价 张永舵扩张拐弯偏遇崴脚

  荣誉与战略企图考验着一个企业家的定力与价值观。

  张永舵的豪言与冒行,为尚在发展中的企业埋下“大企业病”的隐患,经济形势稍有变化,脆弱的地基便支撑不了庞大的上层构架。

  盲目扩张的净雅帝国,必然要为自己的吞象野心买单。步子大了,容易扯到蛋,这决不只是个梗。

  “讷于言而敏于行”,出自《论语·里仁》篇。

  尽管是一个教育家,但孔子仍然觉得人应当话语谨慎,做事敏捷。

  后来,靠宣传出身的毛泽东更深刻领悟到了圣人的良苦用心,将抗日战争时期在延安出生的两个女儿取名李敏和李讷,尤其看得出来中国文化深处的人性自觉。

  因此,无论是后来人们总结的“听其言观其行”还是“口惠而实不至”,都是对人性的思考,对社会群体的洞察与芸芸众生的警惕!

  不幸的是很多人做不到,包括那些自认为是社会精英的企业家……

  “讷于言而敏于行”、“谨言慎行”,不管在行动上是敏捷还是谨慎,但是对于言语的谨慎,古今中外,态度空前一致

  英雄莫争出处

  30年前,除了国营企业与集体企业,私营企业还是一个新鲜名词。那时节,人们对商人的看法也眼光复杂,老板还不是一个真正意义上的褒义词。

  张永舵在山东威海古寨东路开包子铺时,只是谋求出路。

  敢于承担后果的魄力迅速让其尝到“利”的甜头,第二年,他用鲅鱼水饺取代牛肉包子,并将饭店取名为“净雅饭店”。

  百度百科上,张永舵的版本是:

  1988年,毕业于威海广播电视大学,英语专业本科学历。

  毕业后,他把他的开饭店“宏伟蓝图”向家人和盘托出时,当场遭到了老父亲的极力反对,认为这样不会有大出息。

  最后,张永舵顶着重重阻力,筹借了7000元,在威海市区古寨路建了一个30多平方米的平房,开起了饭店——“净雅饭庄”。

  几个月过去了,这个既不处在商业旺地又不是“富丽堂皇”的小店,渐渐被越来越多的人所喜爱。

  张永舵说:“雅,是每个人的本能追求,不论大店小店,能够满足人们的这一追求,就成功了一半。”

  但是,搜索张永舵的简历,更详细的是:

  1984年高中毕业后,托人在威海一家毛纺厂谋了个临时工的差事;

  1985年,他毅然离开了这家工厂,自费到威海电大“充电”……

  1998年,他相继办起以“净雅”为名的酒店……

  做生意与做企业的区别是,做生意时时刻刻在为利考虑,即使长远一点也不是战略,而是放长线钓大鱼。

  从商人到企业家的转变,实际上是一种思维方式的转变。

  张永舵看似不着痕迹的“简历包装”,实际是信息不对称时代品牌意识的崛起,为净雅后来的飞速发展奠定基础——1998年挺进省城,2003年争锋京华,2011年迈向东北,2012年逐鹿中原……

  包装自己或者包装企业,是品牌意识崛起的最初体现

  公司完成股份制改造后,以净雅食品股份有限公司为主体,以“净雅餐饮”、“阳光海岸自助百汇”、“么豆捞”、“天天见面”四大餐饮品牌为业务经营主线,下辖近27家直营全资控股公司的大型餐饮企业,公司总资产25亿元,总营业面积20多万平方米,员工6000余人。

  好汉不讲面子

  企业家代言企业的越来越多,尤其是随着董明珠强势代言格力之后,许多企业家也纷纷模仿,比如柳传志、马云、刘强东等。

  企业家也有喜欢做幕后英雄的,如格力原董事长朱江洪,华为的任正非、曹德旺等。

  他们很少露面,既使有些场合迫不得已出来,也是以“企业理念”为主。

  但是,我们分析张永舵的简历,发现除了代言,还有一种意味。

  张永舵,净雅集团董事长,长江商学院EMBA毕业。现任中国华夏文化遗产基金会副会长、中国社会工作协会副会长、中国烹饪协会副会长、中国国际友好联络会理事、山东省政协委员、山东省威海市政协常委。

  曾获得“全国五一劳动奖章”、“山东省十大青年杰出企业家”、“中国公益之星特别人物奖”、“第二届中国十大青年创业奖”、“中国优秀企业家”、“山东财经风云人物”、“中国企业文化建设先进个人”、“2013年度亚洲品牌管理奖”、“2013年度领导力奖”、“中国食品安全年会普法先进工作者”等荣誉。

  尤其是对企业的介绍:

  1999年净雅导入ISO9002国际质量体系,编制了超过70万字的管理体系文件;

  2000年,成为首家通过方圆委员会审核的ISO9002国际质量体系认证的中国餐饮企业;

  2005年成为中国首家HACCP食品安全管理体系认证的餐饮企业;

  2008年牵手IBM全球管理咨询公司,共同打造净雅管理结构框架;

  2009年,引进香港源泉的5S管理,强化企业的环境管理水平,并被源泉5S评审委员会誉为“亚洲5S示范企业”;

  企业使命:成就员工梦想,创造顾客体验,领航餐饮文化。

  企业愿景:奋斗者的乐园,美食者的天堂,受人尊重的世界级企业。

  对荣誉的过度追求,不仅仅是企业扩张欲望的体现,可能也是企业掌舵人对自身或者企业内功不自信的一种表现

  行业不一样,企业家的管理风格不一样。但荣誉与战略企图却考验着一个企业家的定力与价值观。

  张永舵将这么长的称谓摆在上面,已经为企业的发展埋下隐患——“大企业病,或者五百强梦”。

  果不其然,2011年,张永舵聘请罗兰贝格为其指导整个集团的战略规划……

  拐弯偏遇崴脚

  “我们在重新定位自己的商业模式,不仅仅是餐饮企业,更是一家食品企业。无论是线下还是线上,从高端到普罗大众家庭用餐,我们都可以参与进来,因为我们专业,可以借助自己的供应能力衍生新的商业价值。”

  张永舵在不了解中国市场的罗兰贝格的专家鼓动下,制定出“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌运营”的战略目标,要通过资源转型,打造中国餐饮行业的“美食航母编队”。

  2012年年底,净雅开始通过收购、整合、创新等方式发展火锅、连锁快餐、团膳等多业态业务。

  第二年,又着力打造以中高端大众消费为主要受众群体的海鲜火锅。

  在北京,净雅还创新性融入餐饮新业态——地铁餐车项目。通过合作、资源整合等方式,在居民集中租、住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务……

  企业的扩张,拼的可能不是体量,而是内功

  如此盲目地扩张,本来就有着巨大的风险,更令张永舵做梦也没有想到的是,2013年下半年,“国八条”出台了。

  中国是一个有着厚重饮食文化的国度。以商务、政务为主的净雅开始以为,像以往的每次反腐一样,“国八条”不过是一阵风,很快就会过去。

  但是张永舵及很多高端餐饮根本没有想到,“狠刹吃喝风”成了捆仙绳,越束越紧。

  “国八条”也成为很多高端企业的“照妖镜”,许多“高大上”项目原形毕露,自然也包括一度将自己的对标企业指向华为和麦当劳,偶像则是世界级的企业家稻盛和夫的张永舵掌舵的净雅集团。

  铁西、青岛、北京等净雅大酒店相继关店的同时,重金打造的线上平台“净小二商城”和“净小二麻辣海鲜旗舰店”,由于流量和销售不佳基本上成了摆设,沈阳净雅大酒店拖欠员工工资的事件也被媒体曝光……

  花落流水何处去

  有媒体将张永舵称为“行业冒险者,草根创业家”,对员工是“充满爱心的残暴”。

  在企业最艰难之际,张永舵提出了三个“宁肯”:

  一是宁肯亏钱,也不随便关店,特别是已经开业的正餐店;

  二是宁肯亏钱,也不让任何一个为企业创造绩效的员工下岗;

  三是宁肯亏钱,也不让员工的经济利益受损。

  但是,2015年赵希海诉北京净雅集团一场官司,让张永舵羞愧有加。

  从2010年,张永舵就以资金周转向原告赵希海借款,五年来共计4000万元。因多次催要无果,赵希海先将1900万元的债权提起诉讼……

  最不可思议的是,这个昔日以25亿资产荣登《胡润富豪榜》的人物,沦落到因为不足2000万资金被债主告上法庭。

  在债权债务毫无争议的情况下,却为50万元的律师代理费争辩不已……

  2009年净雅集团的形象宣传海报。然而,张永舵烹得了小鲜,却无法治“净雅”这个他一手打造的企业王国

  威廉·詹姆斯很早就说:“人的难题不在于他将采取何种行为,而在于他想成为何种人。”

  我相信,有些强词夺理已不是利益得失,而是超出了一个企业家精神的边界。

责任编辑:杨菲菲
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